把接穗和砧木与方法——劈接、舌接或“T”形芽接——以及冬末到春季的时间窗口配合起来。在伊朗石灰质和盐渍的土壤中，砧木的选择比嫁接本身更重要。
嫁接是把果实品种安放在一副能与这座果园的土和水相处的根系上。在伊朗，大部分果园是石灰质的、有时含盐、通常缺水；嫁接失败，与其说是因为刀走歪了，不如说是因为砧木不合适或时机不对。健康的接穗嫁接在不耐石灰的砧木上，长出来的正是果农归咎于肥料的那种缺铁黄化。在教怎么下刀之前，法凯什先问：水和土是什么情况？果园的目的是什么——换品种、让整行整齐，还是抢救受损的主干？没有这个答案，劈接和舌接只不过是伤口。
接穗、砧木与三种常用方法
接穗必须取自健康母树、品种明确、且是充分成熟的一年生枝；接穗上花芽过多，会把能量送向开花而不是愈合。砧木需要活的树皮、相称的粗度和已经扎稳的根系。劈接适合较粗的砧木以及冬末的高接换头：在砧木断面纵向劈开，把接穗削成楔形。舌接用于两根粗度相近的枝条，形成层接触面更大，在苗圃和枝条更新中很常见。“T”形芽接（盾状芽接）在树皮容易剥离时使用——通常是晚春到初夏、树液流动的时候——在仁果类和部分核果类的幼砧上效果极好。每种方法都有自己的时间；不要把二月树皮紧贴时的芽接，和七月组织活跃时的劈接互换。
- 劈接：冬末到芽完全萌发之前；砧木较粗，接穗削成楔形，接口要包扎严实以防失水。
- 舌接：同样在休眠期直到树液开始流动；两者粗度接近；在形成层接触处均匀缠绕。
- T 形芽接：在树皮容易剥离时进行；把芽从木质上分离，嵌入 T 形切口；成活之后再逐步剪砧。
在伊朗各气候区的时机
在阿塞拜疆和沙赫尔库尔德的寒冷地区，劈接和舌接不要拖得太晚，以免接穗的芽在愈合之前先萌发而干死；也不要做得太早，以免霜冻把接口冻开。常见窗口是三月到四月，并随着积雪逐年前后移动。在伊斯法罕和中部地带，如果不再有严重霜冻，有时从二月中旬就可以开始。在克尔曼、亚兹德和胡齐斯坦，真正的休眠期很短；休眠期嫁接要更早结束，并且不要让芽接与热浪撞在一起。嫁接当天的天气要温和：没有霜冻、没有干风，也不是七月的正午。接穗要用湿布包好放在阴凉处；在操作台上直晒十分钟，芽就死了。
接穗的形成层必须贴上砧木的形成层，而不是树皮贴木质。如果两层绿色组织没有对上，缠绕只是维持了外观。
按伊朗的石灰和盐分来选砧木
把商业苹果或桃品种嫁接在石灰质土壤中会黄化的砧木上，等于让你每年春天都离不开螯合铁。对中部石灰质土壤上的核果类，要向可靠苗圃索取耐石灰、抗黄化的砧木，而不是果园边上自生的实生苗。扁桃和一些杂交砧在石灰质条件下比纯桃更耐久，但品种亲和性必须核实。开心果嫁接在耐盐耐旱的砧木上，才撑住了克尔曼和亚兹德的果园；换成感病的砧木，同样的土壤到第三年就把树掏空了。石榴和橄榄在中等盐分下有一定弹性，但来路不明的实生苗仍然是风险。在盐渍土壤上，即便嫁接成功，如果灌溉把盐堆在根颈处，树照样会死；砧木和灌溉方案要一起买。要向苗圃索取品种真实性和砧木类型的证明。没有砧木名称的便宜苗，是果园里最贵的一笔采购。
- 写下嫁接的目的：换品种、统一园相，还是抢救骨架。
- 在订购砧木之前先看土壤和水质检测；石灰和盐分会改变可选砧木清单。
- 让方法与砧木粗度和树液流动的时期相配：休眠期做劈接和舌接，树皮好剥时做芽接。
- 工具要锋利洁净；嫁接膜和封蜡要保护接口不失水、也不被雨淋。
- 成活之后清除砧木萌蘖和竞争枝，并立支柱，防止风把接口折断。
嫁接之后的养护
接口包扎好之后，遮阴和空气湿度比直接往伤口上喷水更重要。嫁接膜不要拆得太早，也不要留到勒进树皮里；通常在愈伤组织长好、开始抽梢之后把膜划开，而不是一次性剥光。要抹掉接口以下的萌蘖，免得砧木把品种压制住。在伊斯法罕和克尔曼的风里要立支柱；接口正是最容易折断的地方。如果是在成年树上做多头劈接，不要一年之内把所有主枝都换掉；保留一部分老树冠，让根系有养分来源。头几周保持规律灌溉、避免高浓度氮肥，能提高成活率。接口上的封蜡或包裹，既要挡住干燥的风，也要挡住突如其来的雨。
好的嫁接有三个标志：愈合均匀、没有腐烂；接穗的生长强于砧木萌蘖；以及在同样的土壤里，目标品种的叶片没有严重黄化。如果没成活，先检查时机和形成层的贴合，再去指责品种。如果成活了但树仍然发黄，那就该问责砧木和石灰，而不是那把刀。在正在改造的果园里，法凯什只在储备充足、灌溉规律的树上做嫁接；又饿又渴的树会把接穗排斥掉。在伊朗，手上的功夫固然重要，但为石灰质和盐渍土壤选对砧木更重要。锋利的刀嫁接在错误的砧木上，只是留下一个干净的伤口。
